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Encuentra la información que necesitas sobre cómo congelar alimentos. Te doy las claves fáciles que me han funcionado.
¿Te has preguntado cuáles alimentos se pueden congelar?
Por mi experiencia te digo que casi todos. Dependerá del uso posterior de ellos y de qué tipo específicamente. Así como también de la manera en que se congelan y descongelan.
Se puede congelar vegetales, frutas, pastas, arroz, leche, salsas, quesos, carnes, pollos, pescados, mariscos, huevos, pan, panquecas, tortas, masas, jamón, tocineta, granos, sopas, cremas de vegetales, etc.
¿Cuál es la ventaja de congelar alimentos?
Congelar alimentos es una forma de conservarlos para que permanezcan sin dañarse un largo período. Con esta acción ahorramos dinero y tiempo.
No desechamos comida porque se dañe y al cocinar lo hacemos más rápido al tener todo en porciones. Es más fácil de lo que suena. Te diré cómo, por grupos de alimentos.
¿Qué desventajas tiene congelar alimentos?
Así como tiene sus beneficios, este tipo de conservación tiene sus desventajas.
- Una de las más importantes es que se rompen las fibras de los alimentos y en el caso de los vegetales ya no se pueden comer crudos.
Claro que no solo comemos ensaladas crudas. Estos vegetales se pueden comer entonces asados, horneados, en sopas, puré, etc.
- Otro problema que se puede presentar es que agarren malos olores. Esto debido a un mal empacado y que se ubique junto a alimentos que despidan mucho olor como el pescado, los mariscos, el cebollín, el ajo, la cebolla, etc.
- También se pueden dañar si no se les coloca fecha y no se rotan en el congelador por orden de entrada, de la regla ”Lo que primero entra, primero sale”. Se pierden si se tiene un congelador bien grande.
- Un mal empacado también permite que se resequen y quemen por el frío.
- No se deben congelar porciones muy grandes de alimentos. Si no se llega a utilizar del todo, el volver a congelar lo descongelado daña la comida.
¿Cuáles son las claves para congelar en general?
1. Tener empaques apropiados para congelar alimentos:
- Bolsas resistentes con cierre que sean reusables, bolsas de plástico sencillas para meter dentro de las primeras y contenedores apropiados.
- Contenedores medianos normales para meter bolsas con cierre que contengan alimentos olorosos.
- Para los líquidos utilizar envases medianos o bolsas dentro de contenedores.
- Bandejas, papel parafinado, papel film para porciones de carnes, pollos y pescados en filet.
2. Congelar por porciones
Esto para sacar solo lo necesario. Por ejemplo para tres personas sería una bandeja con tres porciones de pechuga de pollo de 120 gr cada una separadas por papel parafinado, una sobre otra y al final la bandeja envuelta con papel film.
Y para acompañar, 450 gr de yuca lista para tirar en el agua caliente sin descongelar, anteriormente pelada y picada en porciones dentro de una bolsa con cierre. Una maravilla, se ahorra mucho tiempo.
3. Colocar nombre del producto y fecha en cada empaque
Muy importante, para saber con qué cuentas a la hora de cocinar y que debes sacar primero del congelador.
4. Ubicar los productos agrupados por categorías en el congelador
Las frutas y vegetales que no despidan olor por un lado. Carnes, pollos, pescados y mariscos por otra parte. Y los alimentos que si huelan hay que meterlos en contenedores cerrados herméticamente.
5. Rotar los alimentos por fecha de caducidad
Muy importante, porque teniendo en cuenta los tiempos de congelado, no perderás alimentos. El congelado no es eterno, unos 3 meses es lo óptimo para que no agarre olor y sabor a congelador.
6. No introducir alimentos calientes al congelador
Por un lado afectas a los alimentos cercanos al caliente, incrementando el riesgo de que crezcan microorganismos patógenos y por otro, se puede dañar el congelador al producirse condensación y formación de hielo.
7. Al congelar líquidos tener presente que se dilatan
Procurar no llenar los contenedores hasta el borde. Estos últimos deben ser de tamaño mediano para poder descongelar en nevera o microondas. Un tamaño grande tarda demasiado en descongelar y en el proceso se puede dañar el líquido.
8. Al empacar para congelar, tratar de sacar todo el aire posible
Esto es para evitar quemaduras y formación de hielo. Se puede sacar el aire de las bolsas con un popote, pitillo, etc.
9. Los alimentos a congelar deben en lo posible, estar secos
Con esto también evitamos formación de hielo y quemaduras.
10. Por último descongelar con protocolos conscientes
Lo óptimo es descongelar dentro de la nevera en la parte menos fría. Siempre sobre una bandeja o plato para que recoja los líquidos. Si no se tiene tiempo, se descongela en el microondas
¿Cómo congelar vegetales?
Para congelar algunos vegetales ( brócoli, apio españa, vainitas, remolacha zanahoria, repollo, apio amarillo, auyama, papa, acelga para guisar, espinaca ) remojarlos en agua con limón antes de blanquearlos o semicocinarlos al vapor por unos minutos dependiendo de la dureza del vegetal (entre 2 a 4 min).
El ácido mantiene el color. Luego se pasan por un paño de cocina para que se sequen. Algunos paños se van a pintar secando los vegetales de color.
Otros vegetales no necesitan este protocolo, solo se lavan,cortan y se pueden congelar directamente como la yuca, el cebollín, la cebolla, el ajo procesado, el ají dulce, el pimentón. Este último se puede congelar entero si se desea rellenar.
Los plátanos ( machos ) verde y maduros se congelan con concha en una bolsa. Estos verdes se pelan y se cocinan como se deseen, pero también se pueden hacer tostones y antes de la segunda freída se congelan en bandejas dentro de bolsas y una vez congelados se sacan de la bandeja y se guardan en una bolsa con cierre.
Para los plátanos maduros también se pueden pelar y picar en tajadas poner en bandejas separados con papel parafinado, envueltos en papel film. Sin precocinar y recordando guardarlos por porción.
Las raíces del cilantro se pueden limpiar y guardar en una bolsita para agregar a los caldos, guisos y al agua de la yuca. Y las hojas se lavan, secan,pican y se congelan en cubetas de hielo con aceite de oliva.
No se puede congelar lechugas, escarola, radicchio u otro vegetal de hojas que se quiera comer crudo.
¿Cómo congelar frutas?
Las frutas que se congelan mejor son los frutos rojos, moras, fresas, etc. Solo se lavan y se les quitan los tallitos, se guardan por porciones en bolsas sencillas y éstas a su vez se guardan por grupos en bolsas con cierre más grandes.
La lechosa, el melón, la piña, la guayaba, el mango y otras de esta tipología, se pelan y pican según el tamaño que se desee pensando en la preparación final.
Por ejemplo si se va a hacer una ensalada de frutas lo conveniente es picarla en cuadritos, si la piña es para una torta volteada se deja en rebanadas, si es para jugos en trozos más grandes, al final se guardan en bolsas como en el caso anterior.
La parchita se congela sacando el contenido de la concha y se hacen porciones pesadas para jugos, postres etc. Se empacan igual a las otras frutas.
El aguacate que es otra fruta se hace puré y se le agrega un chorrito de jugo de limón para que no se oxide y mantenga su color. Se empaca en bolsa en forma horizontal.
Los tomates se pueden congelar de varias formas, enteros después de lavados que al descongelarse sueltan inmediatamente la piel. Picados se utilizan para salsas, guisos o sopas. Se empacan como las frutas.
Los cambures maduros se pueden congelar con concha o sin concha, a estos últimos hay que rociarlos con limón. El empacado en bolsas. Se utilizan para tortas, postres y helados. Al descongelar cambia su estructura.
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¿Se pueden congelar alimentos como la pasta y el arroz después de cocinados?
Sí. Se puede congelar la pasta bien empacada, tanto sola como con salsa. Pero preferiblemente sola con un tantito de aceite y congelar la salsa aparte. La pasta al huevo cruda hecha en casa también se puede congelar, sobre todo la que está rellena.
El arroz en todas sus versiones se puede congelar teniendo cuidado de separar el líquido si es arroz con caldo y empacar por otro lado. Tratar de que sea en envases.
¿Cómo congelar la leche?
La leche se puede congelar como todos los líquidos sin llenar a tope el envase porque crece en volumen, preferiblemente en contenedores medianos para descongelar más rápido.
Y muy importante, a medida que se vaya congelando agitar para que no se separen las partículas tan marcadamente. Hacer el mismo procedimiento mientras se está descongelando para unirlas nuevamente.
Otra forma de congelar leche es dentro de cubetas de hacer hielo y luego cuando se congelan los cubos, se pasan a una bolsa apta para congelar con cierre hermético. Tienes lista la leche para lo que sea por porciones.
¿La salsa bechamel se puede congelar?
Se pueden congelar sin problema en contenedores, el detalle es para descongelar y que vuelva a tener la textura original.
En este caso, yo comienzo a descongelar en el microondas, la bato, si no logro la textura deseada la paso por la licuadora le agrego más harina o leche y luego a fuego mínimo batiendo nuevamente hasta que hierva.
Y así con otras salsas que contengan mantequilla, leche, etc. Una vez descongeladas se arreglan al gusto.
¿Cómo congelar quesos?
Por lo general no se congelan porque se rompen las fibras y al cortar se desmoronan, así que al hacerlo hay que congelarlos rayados, cortados en cubos o en rebanadas separarlas por papel parafinado.
Los quesos mozzarella si los he congelado por piezas grandes y se descongelan muy bien en el fondo de la nevera.
Con los quesos frescos no ocurre lo mismo. Tienen que ser quesos o que tengan un poquito de grasa, como los quesos madurados.
¿Cómo congelar carnes, pollos, pescados y mariscos?
Para congelar estas proteínas deben estar limpias y en lo posible secas, en porciones para descongelar una sola vez, al cocinarlas se pueden volver a congelar. Empacar en bandejas utilizando papel parafinado como separadores y a su vez recubiertos por papel film.
El pollo se puede congelar entero como viene de la tienda, pero hay que tratar de sacarle el líquido y las partes que no se van a comer, empacarlo bien.
Hay que tener mucho cuidado con este tipo de alimentos al descongelar pues sus líquidos contaminan lo que toquen. Se deben descongelar sobre una bandeja o molde que los contengan en la parte menos fría de la nevera.
Algo que hago, es agregar a las piezas de pollo condimentos y acompañantes para tenerlos listos a la hora de hornear, solo se sacan descongelan y listo.
Con sal, pimienta, cebollín picadito, mostaza y miel por ejemplo, y hay muchas más combinaciones que se pueden hacer y ahorrar tiempo.
¿Cómo congelar huevos?
Los huevos se pueden congelar sin cáscara, revueltos o separando las yemas de las claras, las claras descongelan muy bien y no pierden su forma.
Las yemas se endurecen un poco estando enteras, por allí leí que para que esto no ocurra se les debe poner un poco de sal o vinagre. Honestamente no lo he probado.
Cuando utilizo yemas congeladas primero las descongelo en la nevera o de a poco a poco en el microondas, las bato en la licuadora junto con otros ingredientes como leche y luego las paso por un colador y procedo a hacer mis masas o natillas y quedan perfectas.
Otra procedimiento que hago es unir los huevos revueltos con los ingredientes completos para hacer una tortilla y lo congelo. Solo queda descongelar, batir y llevar al sartén.
¿Cómo congelar pan, panquecas, tortas y masas?
El pan entre más fresco mejor porque así como se congela queda al descongelarse, no pierden propiedades. Se deben congelar por porciones para no estar congelando y descongelando.
Hay que tener mucho cuidado cuando se descongele al ambiente, se debe hacer sin el empaque porque en caso contrario si el pan se humedece le puede salir moho, puede ser sobre una rejilla.
Las panquecas se pueden congelar ya preparadas en bandejas separadas por papel parafinado y recubiertas por papel film. También se puede congelar la mezcla para hacerlas después, solo hay que descongelar y batir en licuadora antes de cocinarlas.
En cuanto a las tortas se recomienda que no tengan cremas, la torta negra, de zanahoria, de cambur, de piña y las naturales congelan muy bien. Se empacan en bandejas con papel film y se descongelan al ambiente fuera del empaque.
Hasta ahora he congelado todas las masas incluso las de hacer pasta casera, pasando por las de pizzas, pan arabe, arepas de harina de trigo o de maíz, empanadas chilenas, etc.
No recomiendo congelar la masa de pan, se altera. El resto de las masas se descongelan en la nevera cuando son muy grandes o al ambiente si son porciones pequeñas. Empacar bien en bolsas.
¿Cómo congelo jamón, tocineta y otros embutidos?
El jamón se puede congelar completo en una pieza pero se debe descongelar en nevera muy bien, antes de cortarlo. Eso sí empacado correctamente.
Cuando está en rebanadas también se puede congelar alternando cada una con un trozo de papel parafinado si es poca la cantidad, si es bastante se puede congelar sin papel en su bandeja traída del supermercado.
Cuando se descongela hay que hacerlo en la nevera y se van a encontrar capas de líquido entre rebanadas, pero eso no altera el sabor ni la textura.
La tocineta por la grasa se congela muy bien, no se altera nada al descongelarse, se puede congelar como se quiera. Igual pasa con las salchichas, el salchichón, etc. Empacar en bandejas, bolsas o contenedores.
¿Se pueden congelar alimentos tipo cremas de vegetales,sopas y granos?
Definitivamente sí, las cremas se descongelan y se ponen a cocinar a fuego bajo batiendo frecuentemente hasta que hiervan, quedan buenas. Con las sopas hacer el mismo procedimiento.
En cuanto a los granos son una maravilla pues no cambian para nada una vez descongelados, aunque tengan vegetales, arroz o pasta dentro de su preparación.
Lo ideal es que se congelen en contenedores medianos aptos para este fin.
Terminando este artículo de cómo congelar alimentos [claves fáciles], te recomiendo que los congeles bien porcionados y empacados, porque te van a servir de gran ayuda a la hora de cocinar, ahorrando mucho tiempo.
Si quieres tener información de cómo congelar otro alimento, puedes escribir en los comentarios, que con mucho gusto responderé tus preguntas.
