Técnica casera de conservar alimentos al vacío en frascos de vidrio

Les voy a contar todos los pasos que usualmente hago para hacer mis conservas en casa:

1.- Escojo los frascos de medio litro con tapa metálica en buen estado, sin abolladuras ni raspones interiores.

2.- Lavo y esterilizo los frascos en una olla ancha con agua, lo suficientemente alta para que los cubra y al hervir dejarlos unos 10 min. Para que no se muevan colocar un trapo doblado en el fondo.

3.- Pasado ese tiempo los pongo a escurrir sobre un paño de cocina limpio. Cuando la temperatura baje y las pueda manipular, los relleno con el contenido preferiblemente caliente que voy a conservar ( dulce, natural, salsas, escabeche, en aceite, etc.).

4.- Relleno los frascos dejando el contenido un poquito más abajo del cuello del mismo.

5.- Cuando ya estén todos llenos, meto los frascos en la misma olla donde se esterilizaron al principio, sobre la tela doblada. Previamente le he sacado una buena cantidad de agua. Los acomodo abiertos y cubro con agua hasta más abajo del cuello.

6.- Al hervir me fijo un poco más tarde en las pequeñas burbujas dentro del cuello del frasco, y si las veo, es el momento de cerrar los frascos con mucho cuidado sin apretar.

7.- Espero unos 15 minutos, apago y con la pinza especial saco cada frasco, y con la ayuda de otro paño de cocina aprieto las tapas y pongo cada frasco boca abajo sobre otro paño seco de cocina.

8.- Así los dejo pasar unas horas hasta que se enfríen. Luego compruebo si se hizo el vacío, cuando los centros de las tapas metálicas están hundidas.

9.- Por último les pongo nombre y fecha. Las guardo en un lugar oscuro y las reviso cada cierto tiempo para saber si no han perdido el vacío.