Optimiza el cocinar conociendo tiempos y temperaturas de cocción

A veces no tenemos mucho tiempo para dedicarle a la cocina, pero eso no significa que no puedas preparar platos deliciosos y saludables siendo organizada, precisamente con el tiempo.

Esta acción de aprender a organizarnos para que nos rinda el tiempo al cocinar, se hace poco a poco, con tu propia experiencia. Yo aprendí esto con el restaurante y lo tuve que aprender rápido, experimentando, como en un laboratorio.

No me podía dar el lujo de perder tiempo teniendo comensales esperando.

Por eso en este artículo de Optimiza el cocinar, conociendo tiempos y temperaturas de cocción de los alimentos, te voy a contar por qué es importante poner atención a estos dos factores.

Qué papel juegan al cocinar y qué beneficios tiene tanto para tu salud como para ser más productiva y eficiente en la cocina.

¡Comencemos!

Importancia de los tiempos y temperaturas al organizarnos para comenzar a cocinar.

Algo que nos va a ayudar a saber cómo organizarnos para cocinar, es tomar consciencia de los tiempos y temperaturas de cocción en que se hacen los alimentos que usualmente consumimos.

Las comidas y preparaciones que tardan más, las comenzaremos a ejecutar en primer lugar y el resto del tiempo lo podemos aprovechar en hacer lo que se cocina más rápido.

Un ejemplo de una comida y por dónde comenzar, sería empezar por hacer un arroz primero, luego seguir por la ensalada y de último una proteína a la plancha, que se debería montar al fuego cuando ya casi esté el arroz.

Todo este proceso no debería llevar más de 30 minutos. Teniendo en cuenta que la ensalada y el aderezo lo vas a hacer desde cero. Por cierto el arroz lleva dos tipos de fuego para su cocción, primero un fuego medio y luego cuando seque un poco, se termina de cocinar a fuego bien bajo.

Los tiempos de cocción siempre van a depender de variables, como qué tipo de alimentos sueles consumir, cantidades, grosores de los cortes, tipos de cocción y hasta de los tipos de electrodomésticos. Un horno de diferentes marcas hornea diferente una torta, aunque sea del mismo tamaño.

Lo primero que debes tener en cuenta es que cada alimento tiene una temperatura mínima de cocción segura, que es la que garantiza que se eliminen las bacterias perjudiciales que pueden causar enfermedades de origen alimentario.

Que también pueden variar según el grosor, el tamaño y la calidad del alimento. Lo mejor es comprobar siempre con el termómetro que el alimento está bien cocido por dentro y por fuera.

Estas son temperaturas mínimas de cocción segura de algunas proteínas:

– Carnes rojas (ternera, cerdo, cordero): 71°C
– Aves (pollo, pavo, pato): 74 a 80°C
– Pescados y mariscos: 63°C
– Huevos: 71°C

Ahora bien, ¿cómo saber cuánto tiempo hay que cocinar cada alimento?

Eso dependerá del método de cocción que elijas (hervir, asar, freír, etc.) y del tipo de fuego o electrodoméstico que uses (gas, eléctrico, inducción, horno, microondas, etc.).

Por lo general, cuanto más alta sea la temperatura del fuego o del electrodoméstico, más corto será el tiempo de cocción, y al contrario. Entre más baja esa temperatura, el alimento tardará un poco más.

Ajá!! pero no se trata de cocinar todo a fuego alto para terminar antes, porque con esto podemos hacer que el alimento se queme por fuera y esté crudo por dentro.

Aunque es importante en ciertos casos tener el fuego alto para calentar la sartén o plancha, crear caramelización, evitar que los jugos de las proteínas se salgan por medio del sellado, saltear vegetales y que queden crujientes, en fin eso va a depender de lo que usualmente cocines.

Y con el fuego alto debes tener todos los sentidos alerta, precisamente para no quemar la comida.

Por otro lado existen comidas de cocción lenta a baja temperatura, que lo que buscan en realidad es que el alimento se ablande, agarre todos los sabores sumados y bote jugos.

Y comidas que requieren un sellado a fuego alto, o caramelizado en la estufa y luego pasa a horneado a temperatura más bien de media a baja y por un buen tiempo.

Entonces debemos encontrar un equilibrio entre los tiempos y temperaturas de cocción adecuados para cada alimento. Tienes que experimentar en tu cocina.

Así, sabiendo los tiempos y temperaturas, lograrás optimizar tu tiempo y ser más productiva en la cocina.

Tiempos aproximados de cocción para algunos alimentos comunes, usando diferentes métodos de cocción.

No escribo más ejemplos, porque estos tiempos van a depender del estilo de comida de cada quien. Solo quiero que tengas una idea de como un mismo alimento, cocinado de diferentes formas, tiene diferentes tiempos.

Papas: hervidas en agua con sal: 20-30 minutos, asadas al horno con aceite y especias: 40-50 minutos, fritas en aceite caliente: 15-20 minutos.
Arroz: hervido en agua con sal: 15-20 minutos después que hierve y casi se ha secado el líquido, al horno con caldo y verduras: 25-30 minutos
Pasta: hervida en agua con sal: 7-10 minutos.
Pollo: hervido en agua con sal y laurel: 30-40 minutos, asado al horno con limón y hierbas: 45-60 minutos,frito en aceite caliente empanizado: 20-30 minutos.

¿Aún no tienes el recurso gratuito?

Descubre la forma óptima de conservar tus alimentos con la guía Conservación de alimentos en frío

Factores que determinan calidad, sabor, textura y seguridad en los alimentos.

Los tiempos y temperaturas de cocción son dos de los factores claves que determinan estos atributos de calidad, sabor, textura y seguridad de los alimentos. Y te lo cuento para que lo entiendas mejor.

1.- La temperatura.
La temperatura influye en la cocción de los alimentos, ya que determina el grado de cocción, la pérdida de jugos, la formación de costras y la destrucción de microorganismos. Esto último determina el hecho de que te enfermes o no.

Por eso, es importante usar un termómetro de cocina para medir la temperatura interna de los alimentos, especialmente de las carnes, los huevos y los productos lácteos. Así podrás evitar que se quemen, se sequen o se contaminen.

2.- El tiempo.
El tiempo influye en el aprovechamiento de los nutrientes, el desarrollo de sabores y aromas, y la conservación de los alimentos.

Por eso, es importante seguir las instrucciones de las recetas o los envases de los productos, y usar un temporizador o un reloj para controlar el tiempo de cocción.

Así podrás evitar que se pierdan vitaminas, se alteren las propiedades organolépticas o se estropeen los alimentos.

Beneficios de saber tiempos y temperaturas de cocción de los alimentos.

Tener claros los tiempos de cocción de los platos que queremos preparar, nos permite tener más consciencia del tiempo que tenemos que dedicar a cocinar y por lo tanto también reduciremos el estrés.

Si estás en casa puedes aprovechar el tiempo para cocinar recetas que no requieren atención, pero sí tiempo (por ejemplo un caldo, salsas de tomate en cantidad, un pernil de cochino al horno, etc).

Puedes sacarle partido a los métodos de cocción, conociendo los tiempos y temperaturas por ejemplo del horneado de pollo, aparte también puedes hornear unos vegetales que lleven el mismo tiempo y temperatura, lo importante es que experimentes con tus comidas favoritas.

Y por último pero no menos importante es que evitarás enfermar, pues sabrás las temperaturas seguras de los alimentos.

Y finalizando este artículo, cómo ves, poner atención a los tiempos y temperaturas de cocción de los alimentos tiene muchos beneficios. No solo te ayudará a preparar platos más ricos y nutritivos, sino que también te ahorrará tiempo y evitarán que enfermes.

Espero que te haya gustado este artículo y que te haya servido para aprender algo nuevo. Si quieres saber más sobre este tema o sobre otros consejos para mejorar tu rendimiento en la cocina, no dudes en suscribirte a mi blog o dejarme un comentario.