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Conoce más sobre las tablas de cortar para cocina. Sus características, cómo elegir bien y cuántas, para evitar enfermedades producidas por la contaminación cruzada de los alimentos. Estas tablas son uno de nuestros utensilios básicos de trabajo al preparar alimentos.
Particularmente desde que hice mi curso de manipulación de alimentos y me enteré de las posibles enfermedades que se pueden dar por la contaminación cruzada de microbios patógenos, les tengo demasiado respeto y por esto tengo varias tablas de cortar destinadas a alimentos específicos.
En este artículo responderé una serie de preguntas sobre los pro y contras de los materiales más usados de las tablas para cortar, su limpieza, mantenimiento y guardado. Además de cuantas tablas deberíamos tener, para evitar la contaminación cruzada.
Comencemos
¿Cuál es la mejor tabla de cortar para cocina?
Las tablas de cortar vienen en varios materiales como madera, vidrio templado, plástico y cerámica. Los materiales más usados son la madera y el plástico.
Se fabrican de diferentes formas y grosor, incluso las hay tan delgadas que son flexibles.
Cada uno de estos materiales tiene sus ventajas y desventajas.
Escoger la mejor tabla para corte va a depender de factores como fácil limpieza, durabilidad y buen manejo de la pieza.
La limpieza es fundamental porque evitará que nos enfermemos, una tabla ya sea de madera o plástico con grietas muy marcadas que no se desinfecte bien se convierte en un criadero de bacterias permanente creándose un problema de seguridad alimentaria.
¿Qué ventajas y desventajas tienen las tablas para cortar de plástico?
Las tablas de plástico son menos duraderas que las de madera (no aguantan tanto corte de cuchillo) pero tienen la ventaja de ser de más fácil limpieza, se pueden lavar en lavavajillas. Por lo que tienden a ser más higiénicas.
Si hablamos de manejabilidad de la pieza lo óptimo es que tengan un mango para mejor agarre y una de sus superficies rugosa para que se puedan sujetar bien al lugar donde estén colocadas para cortar.
En restaurantes el procedimiento es trabajar con tablas de plástico y por colores dependiendo del alimento a cortar, ya existen normas sobre esos colores.
Si quieres profundizar la información sobre estas normas lee este artículo https://www.cuchillalia.com/tablas-de-corte-funcion-y-uso-por-colores/.
En los hogares no somos tan estrictos con los colores, solo las diferenciamos por ellos y la mayoría de las tablas de cortar que encontramos son blancas, así que a veces hay que marcarlas para no confundirlas.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de las tablas de madera para cocina?
Las tablas de cortar en madera aparte de funcionar para cortar, se utilizan para servir y hacer lucir la comida sobre la mesa.
Son hermosas. Ideales para presentar panes, quesos y embutidos. Son muy duraderas pero tienen la desventaja de ser porosas y si no se les hace mantenimiento periódico, se resecan y tienden a agrietarse.
Cuando se utilizan para cortar carnes, aves, pescados o mariscos; se impregnan de los líquidos que sueltan estos alimentos contaminando los poros de la madera. Por lo tanto no son nada recomendables para estos usos
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Pero claro que se puede, siempre que el mantenimiento de la tabla sea muy cuidadoso.
En casa se pueden utilizar las tablas de madera preferiblemente para panes, frutas, vegetales y alimentos ya cocinados.
Algunos restaurantes permiten las tablas de cortar de madera pero solo para servir.
Como los especializados en pizzas y carnes.
¿Cómo se deben limpiar las tablas de cortar?
Independientemente de su material estas tablas de cortar se deben limpiar profundamente.
Si se tiene a mano cloro (lavandina,) lavar las tablas normalmente y luego dejarlas unos minutos impregnadas de una solución hecha con una cucharada de cloro por un litro de agua, luego aclarar con agua caliente.
Esto aparte de que desinfecta quita las manchas.
Otro modo es luego de lavarlas, dejarlas remojando con una mezcla de bicarbonato con vinagre o limón unos minutos y luego aclarar con agua normal.
¡Advertencia! Nunca mezclar cloro con bicarbonato y vinagre o limón, su reacción química es tóxica. Se debe utilizar uno solo de los métodos.
Cuando las tablas son de madera sería bueno luego de lavarlas y que estén bien secas repasar la superficie con un papel de cocina impregnado de aceite de coco.
Dejar unos minutos a que se absorba y luego volver a pasar otro papel de cocina o paño sobre toda la superficie, no esperar tanto porque van a sufrir quitando el aceite de coco.
Este procedimiento se puede hacer una vez al mes.¡Quedan hermosas!
Tambien se puede impregnar la tabla con aceite mineral y esperar mucho mas tiempo. O incluso cera de abejas.
Pero si quieres saber más sobre el mantenimiento de los utensilios de madera lee mi artículo sobre las 6 razones de por qué tener utensilios de madera en tu cocina
¿Cómo se deben guardar las tablas de cortar para cocina?
Las tablas se deben guardar :
1- Bien secas.
2- Separadas entre sí.
3- De forma vertical.
4- Preferiblemente sobre soportes especiales para tablas de cocina.
Todo esto contribuye a que no le salga moho a las tablas, no importa su material.
Si por el contrario se guardan húmedas, pegadas unas con otras y de forma horizontal lo más probable es que se enmohezcan y nos enfermen.
¿Cuántas tablas de cortar para cocina debemos tener en casa?
Se deberían tener mínimo tres, dos plásticas (diferente color) y una de madera.
Un dato práctico es marcar las tablas (las tres) para utilizarlas por los dos lados y tratar de eliminar la contaminación cruzada.
Una de las de plástico se utilizaría por un lado para carnes y pollos mientras que por el otro para pescados.
La otra del mismo material por un lado se podría utilizar para vegetales y por el otro para frutas.
Finalmente la de madera un lado para pan y el otro para quesos y embutidos.
Pero si puedes tener más de tres, sería muy bueno.
Para terminar este artículo, te cuento que la decisión para elegir tablas de cortar para cocina según su material queda a gusto del usuario, servirán siempre y cuando sea posible desinfectarlas a profundidad.
Aquí lo importante es elegir bien para evitar la contaminación cruzada entre alimentos.
El otro punto importantísimo es la cantidad. Entre más tablas de cortar en la cocina mejor.
Evita cortar carnes y vegetales crudos en una misma tabla. La contaminación de los vegetales puede ser fatal.
Cualquier duda puedes escribirme en comentarios y con gusto te responderé.
